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巨硅科技 · 全家康 | 白云区143个长者饭堂各有特色,配餐养胃更暖心!

时间: 2019-04-17
巨硅科技 · 全家康--企业配送、自建厨房、餐厅挂牌、酒楼叹茶2017年4月13日,从三元里街15个社区星光老人之家供应大配餐出发,白云区社区居家养老服务创新3+X试点之助餐配餐正式按下启动按钮。从首年...
  企业配送、自建厨房、餐厅挂牌、酒楼叹茶……2017年4月13日,从三元里街15个社区星光老人之家供应“大配餐”出发,白云区社区居家养老服务创新“3+X”试点之助餐配餐正式按下启动按钮。从首年的撒网式铺设,到去年以来的提标扩面、优化升级,两年来,如今143个长者饭堂覆盖278个社区和118个行政村,日均服务近3000多人次,累计服务近86万人次,各个助餐点更是在你学我用、推陈出新中走出助餐配餐花式路。

  布点灵活
  打破传统饭堂的局限


  饭堂,这一集体吃饭的大聚集场所在学校、工厂、公司等地方多见,而自2017年开始白云涌现了一种新现象——一群或是老友又或是街坊街里开启“搭伙”吃饭之旅,而这群长者的饭堂跳出了传统,走向灵活。

长者饭堂(资料图)

  每日11时许,江高镇五丰村刘氏家庙十来位长者坐在餐桌前聊天说话,配餐车一到,长者就能吃上热腾腾的饭菜。延续祠堂庙宇摆酒设宴的传统,刘氏家庙成了一处长者饭堂,这样的例子还有江夏村李氏宗祠等。白云区民政局相关负责人介绍,早在长者饭堂铺设之初,很多镇街都有点无从下手,通过一场场现场会,在你学我用中各镇街逐渐打破修建饭堂的传统思维,把长者饭堂向祠堂、星光老人之家等扩建。

五丰村长者饭堂(资料图)

  据了解,不少长者饭堂设置在各大居家养老服务中心,这些中心均是各镇街协调场地重新打造而来。譬如松洲街设置了富力半岛社区和松鹤社区两大综合服务体,将休闲娱乐、康复庇护、用餐配餐等功能集合在一起。黄石街采取合作单位支付一点、开发商减免一点的方式,在黄石街核心位置建设养老服务中心,配套“大配餐”服务;还有鹤龙街投资一点带动黄边耗资百万重新打造星光老人之家作为“大配餐”场所等生动实践。

  在优化升级过程中,更多的镇街选择推陈出新。太和镇做活了“餐厅挂牌”模式,在北村和龙悦社区把长者饭堂挂在大众餐厅,景泰街也把隆康社区的长者饭堂挂在家和酒楼。新近,均禾街也跑进了新轨道,从以往的配送到居委转向挂牌在天仙阁海鲜酒楼,让长者拥有更多的餐食选择。人和、江高调整了配餐服务单位,广泛争取慈善力量支持,就餐服务人数稳步增长。

均禾街长者饭堂

  供餐多样
  统一供应到多模式探索


  长者饭堂场所的变迁,也带动了供餐模式的多样化转变。据大众餐厅的负责人介绍,每一餐提供10多个菜式供长者选择,长者可以根据自己的食量选择一、两、三荤一素,而且每天菜式都不一样,食材全是每天一早购买的新鲜食材,现炒现做现卖,保证食材既不浪费又能保持热度。

  这一模式下,如今大众餐厅这一长者饭堂创造出节假日午休供应午晚餐,单日就餐人次达400人次的记录,并成为广州市少有的每天服务百人以上的长者饭堂。

  有别于一开始铺开全是配餐企业统一供应的模式,如今更多的长者饭堂选择了自建饭堂,且建立中央大厨房。在松洲街松鹤社区,运营单位配置全套环保设备高标准打造中央大厨房,自去年11月起为辖内4个社区供应午餐。特别的是,从食材到餐桌均从环保理念出发,食材经过配送公司分拣减少厨余垃圾,餐桌上社区长者采取自带餐盒和消毒餐具相结合的方式。

石井街

  新市街小坪村也采用同样的方式。据介绍,该长者饭堂搭建中心厨房,聘请高级职业厨师,采用从农场配送有机食材到配餐点加工的模式,采用自动化蒸汽电蒸柜现场加工制作、蒸熟的方式来供餐,在“蒸”的过程中,继承了传统营养理论,所有食材原汁原味,各种营养元素得以保留。此外,供餐的所有菜品种类均经过高级营养师的精心搭配,以符合长者的营养健康标准搭配。

  而鹤龙街的中央厨房设置在黄边村,目前供应鹤龙街辖内6个长者饭堂,尤为特别的是,黄边目前以自助就餐的形式供应,每顿长者根据自己的食量需求取各样菜式的分量多少,还可以自行加饭加菜,这样一来,长者能够充分感受到了自主选择权,享受在家般的就餐自由。

北村村饭堂

  资源荟萃
  各方力量共建共享


  在形式多样的长者饭堂中,最不可或缺的各方资源的介入和支援,而其中也涌现了一下创新品牌,嘉禾街的“老友记互助社”正是其中之一。据运营方相关负责人介绍,目前这些志愿者均是辖内40岁以上的中老年人,加入互助社成为一名志愿者。

  年过古稀的叶姨是其中的一位志愿者。她说,这几年,如果家里没有要事,她每天都会到这里,和老友一起打打扑克牌,消遣打发时间,新增了“大配餐”服务后,她休闲完就协助配餐工作并就餐。不仅如此,自建厨房的主厨、帮厨、配菜、送餐等均是老友记成员,可以说从挑选菜品到将饭菜送到助餐点,一条龙服务均是由志愿者一手包办,这一“老友记互助社”助餐配餐模式日益成为可复制的模式。

小坪村饭堂

  据了解,在享受助餐配餐的长者中,有不少因行动不便而有上门送餐需求的长者,由此,以老助老、以残助残等模式也在白云区长者饭堂开了花。景泰街30岁的谭先生是残疾人士,经过发动,如今,谭先生成为了长者配餐志愿服务队的一员,每天他准时报到,并独立完成两户长者的上门送餐服务。此外,该服务队共发展了3名残疾人士加入。

  除了志愿力量的加入,白云区一直鼓励彩票公益金、企业投资、社会慈善资助与个人自愿捐赠等民间资本进入,资本加入让“大配餐”服务往可持续发展路走。据悉,同和街的六旬长者就曾因为感受到中心热情暖心,而将自己5000元爱心款捐赠,希望尽自己所能帮助辖区长者。除了个人捐赠,区民政局还设置区福彩金专项资助118万元,对6个服务有特色的突出镇街给予“白云区社区居家养老长者大配餐资助”,各镇街也在各种慈善资金的汇入上持续发力。

  区民政局有关负责人表示,过去两年来,在提标扩面、优化升级等举措加持下,这项服务在模式、资金、场地、人才等方面大胆探索创新,走出了一条具有白云特色的居家养老服务新路子。
来源:白云时事(ID:Gz_byss)
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